概述

蜂蜜。这种蜜蜂制造的甜味剂是每个厨房的主食。开瓶的蜂蜜，蜂蜜浸泡器，但它在厨房的什么地方呢？你应该把蜂蜜储存在冰箱里吗？冰箱？挨着你的茶和香料？有人曾经告诉我，”蜂蜜永远不会变坏”。但这并不意味着没有一个正确的储存方法。在我们深入探讨如何保持蜂蜜的新鲜度之前，我们必须首先研究这种心爱的甜味剂究竟是什么，以及它是如何制成的。

什么是蜂蜜，它是如何制成的

简单地说，蜂蜜是蜜蜂为过冬而储存的食物。当花蜜不那么丰富，蜜蜂难以驾驭的情况下，它们就用这种自制的食物填饱肚子。

像大多数甜味剂一样，蜂蜜主要是由碳水化合物组成的。大约82%的蜂蜜是碳水化合物，其中大部分是来自果糖和葡萄糖。因此，它被用作甜味剂是合理的。

但它不仅仅是那些简单的、高浓度的糖类。蜂蜜还由水、维生素、抗氧化剂、酶和矿物质组成。你可以在蜂蜜中找到宝贵的维生素和矿物质的宝库：钾、氯、硫、钙、钠、磷、镁、硅、铁、锰、铜、B6、硫胺素、核黄素、泛酸和烟酸–这些甚至还没有穷尽整个清单!

从花蜜开始，这些部分聚集在一起，形成了我们都喜欢的粘稠的金色液体。达到这个目的的过程包括收获、反刍、蜜蜂的酶活动和水的蒸发。

蜜蜂有一个特殊的胃，称为蜜嗉，旨在将花蜜与改变其化学成分和pH值的酶混合，使其更适合长期储存。当觅食蜂返回蜂巢时，它通过反刍将处理过的花蜜转移给家蜂。

这种转移反复进行，持续约20分钟。然后，家蜂将（几乎是）蜂蜜扔进蜂窝，并开始用翅膀扇动蜂蜜，使其干燥。脱水后的蜂蜜进一步为保存做准备，而且低水含量使细菌难以生长。

一旦蜂蜜足够干燥，蜜蜂就会从其腹部分泌出液体来密封蜂巢。这种物质最终会硬化成蜂蜡，将干燥的蜂蜜锁在最佳的储存条件下。

这种成品就是我们所认为的 “原生蜂蜜”。而且，它是经得起考验的。但是，一旦蜜蜂完成了生产过程，就需要你妥善储存蜂蜜并保持其新鲜。

如何以正确的方式储存蜂蜜

信不信由你，蜂蜜的保质期非常长。如果储存得当，它基本上可以保存几十年，有时甚至更长。蜂蜜主要由糖类组成，被称为是最天然稳定的食品之一。根据国家蜂蜜委员会的说法，大多数蜂蜜产品的到期日或 “最佳 “日期为两年左右。

印在罐子上的保质期主要是出于实用目的，特别是因为某些储存条件会使蜂蜜容易发生物理和化学变化。然而，如果蜂蜜包装和储存得当，它可以在几个世纪内保持其新鲜度! 下面是一些有用的蜂蜜储存技巧。

将蜂蜜储存在密闭的玻璃罐中，位于阴凉干燥的地方，远离阳光或厨房中任何产生热量的电器。当蜂蜜暴露在过度的阳光下或高温下，它的颜色会变深，并失去其香气和新鲜的味道。储存蜂蜜的最佳位置是在厨房的储藏室里，温度在50至70华氏度之间。你不应该将蜂蜜储存在冰箱或厨房的任何地方，因为它将暴露在高温下。

罐子必须是密闭的，以保持蜂蜜的含水量稳定，避免结晶（水分不足）或发酵（水分过多）。如果你在蜂蜜中引入哪怕是微不足道的水分含量，都会引起发酵，降低蜂蜜的质量。

在理想情况下，你应该将蜂蜜储存在原来的罐子里。如果你需要一个新的储存容器，我们建议你用密闭的玻璃瓶（如梅森瓶）来储存，因为一些塑料仍会让水分流失，甚至会将化学物质浸入蜂蜜中。如果你没有玻璃材质的选择，HDPE塑料是一个不错的选择。不锈钢容器可以长期大量储存，但千万不要将蜂蜜储存在其他金属中，因为腐蚀会污染它。

如果蜂蜜结晶了怎么办

即使储存得很好，如果长期放置在外面或进入低温环境中，蜂蜜也有可能结晶并变得浑浊。这也没关系。蜂蜜出现结晶是非常正常的。它并没有变坏或质量下降。结晶实际上是纯正蜂蜜的一个标志。你已经得到了真正的东西。

如果你不喜欢未加工的蜂蜜的外观或质地，只要把你的罐子扔到柜台上，让阳光照射到它。阳光照射会使结晶的生蜂蜜液化，而不会破坏锁在里面的酶。

如果你缺乏自然光，或者只是想比阳光更快获得可用的蜂蜜，那么还有其他选择。将蜂蜜容器放入一些热水中，直到晶体消失。但要注意不要放得太久! 你可能会不小心将你的蜂蜜巴氏杀菌，并杀死锁在里面的营养物质。

幸运的是，蜂蜜的温度可以达到120法氏度，仍然被认为是生的。就像水在212法氏温度下沸腾一样，有很大的误差空间。

如果你不介意杀死结晶的蜂蜜中的营养物质和酶，那么你可以把熬制水的温度提高。但是在这一点上，你只是将你的原蜜转化为巴氏杀菌蜜，你最好从一开始就购买加工过的蜂蜜。

对于那些宁愿不使用炉灶方法的人来说，你也可以将结晶的蜂蜜放入一碗温水中，不过这种方法可能需要更长的时间来使蜂蜜液化。不要把它放在微波炉里，因为这种环境会很快变热，而且很难控制。

为了防止蜂蜜完全结晶，从技术上讲，你可以把蜂蜜储存在冰箱里，当你准备使用时再解冻它。请记住，蜂蜜在冷冻状态下会膨胀，所以要确保容器或罐子里有足够的空间来考虑到这种增长。当你准备解冻时，只需把它放在厨房的柜台上，保持室温。

加工过的蜂蜜与原蜜

除了如何储存蜂蜜外，另一个重要因素是它是加工过的还是生的。

如果你对巴氏消毒法不熟悉，它是用高温（通常低于华氏212度）处理食品的过程，以去除病原体并延长保质期。常见的巴氏消毒项目有牛奶、果汁、啤酒、糖浆和罐头。对于这些商品中的每一种，你都可以找到支持和反对巴氏杀菌的理由。

要对蜂蜜进行巴氏消毒，需要在华氏158度下加热，然后迅速冷却。这个过程虽然能提供美观的蜂蜜，但却破坏了原蜂蜜中的所有有益细菌、酶、花粉、抗氧化剂、维生素和矿物质。

即使是加工过的蜂蜜，在储存方面也有其怪异之处。将加工好的蜂蜜保存在室温下（64-75度），或将其冷冻以长期保存。对蜂蜜的热损伤是累积性的，而加工过的蜂蜜已经被广泛加热过。

尽力保持它的凉爽。至少你不用担心结晶的问题!

如何储存蜂蜜：一个简短而温馨的结论

当你买了一罐新鲜的蜂蜜后，储存的方法是毫不费力的，而且相当简单。把罐子放在你的厨房橱柜或储藏室里，远离阳光和热量，并确保盖子密封好。如果你遵循这些简单的步骤，你的蜂蜜应该能让你终生受益!