选购新鲜的核桃，可以参考以下几点：
1. 外观：选购时，应挑选表面光滑、无裂纹或明显凹凸的核桃。不同品种的核桃外壳颜色有所不同，但一般来说，成熟的核桃外壳稍微发亮。
2. 重量：新鲜的核桃相对较重。可以轻轻晃动核桃，如果感觉有一定的重量和实心感，通常表示核桃还比较新鲜。
3. 壳皮：核桃的壳皮应该完整，没有破损或裂纹。可以观察壳皮的颜色，如果发黑或有明显变色，可能表示核桃非常成熟或质量不好。
4. 气味：闻一闻核桃的气味，新鲜的核桃应该没有异味或霉味。如果闻到异味，可能是核桃已经变质。
5. 硬度：用手轻轻捏住核桃，感受一下硬度。新鲜的核桃应该比较坚硬，有一定的弹性。如果核桃太软，可能表示已经过期或变质。
需要注意的是，如果购买核桃时已经去壳，那么无法通过外观等方式判断核桃的新鲜程度。此时，可以参考供应商的信誉和口碑，选择有信誉的商家购买。另外，存放时间也会影响核桃的新鲜程度，尽量选择新鲜度较高的批次购买。
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选购新鲜的核桃，可以参考以下几点：
1. 外观：选购时，应挑选表面光滑、无裂纹或明显凹凸的核桃。不同品种的核桃外壳颜色有所不同，但一般来说，成熟的核桃外壳稍微发亮。
2. 重量：新鲜的核桃相对较重。可以轻轻晃动核桃，如果感觉有一定的重量和实心感，通常表示核桃还比较新鲜。
3. 壳皮：核桃的壳皮应该完整，没有破损或裂纹。可以观察壳皮的颜色，如果发黑或有明显变色，可能表示核桃非常成熟或质量不好。
4. 气味：闻一闻核桃的气味，新鲜的核桃应该没有异味或霉味。如果闻到异味，可能是核桃已经变质。
5. 硬度：用手轻轻捏住核桃，感受一下硬度。新鲜的核桃应该比较坚硬，有一定的弹性。如果核桃太软，可能表示已经过期或变质。
需要注意的是，如果购买核桃时已经去壳，那么无法通过外观等方式判断核桃的新鲜程度。此时，可以参考供应商的信誉和口碑，选择有信誉的商家购买。另外，存放时间也会影响核桃的新鲜程度，尽量选择新鲜度较高的批次购买。